アグリクッキングLABO

ステップ01 食材を選ぼう！

下の例から好きな食材を5～6種類（しゅるい）種（しゅ）類（るい）、
どんぶり1杯くらい（約250g）選んでね。

• 皮

  たまねぎ・だいこん・
  にんにく・レモン・
  しょうが など

  

• へた

  にんじん・トマト・
  たまねぎ・なす など

  

• 種

  かぼちゃ・ピーマン・
  パプリカ など

  

• きのこの石づき

  えのき・しめじ など

  

• 葉・茎

  ねぎ・パセリ・
  セロリ
  など

  

• しん

  とうもろこし・
  はくさい・りんご など

  

食材選（しょくざいえら）びのポイント

食材はそれぞれ、色・香り・味など特徴があるんだ。
いろいろな食材を入れることで、味や香りに奥行きが出て
自分好（ごの）みの野菜の
だしができるよ。

ステップ02 道具・材料を用意しよう！

ステップ03 つくってみよう！

• 

  01

  食材をよく洗う。

• 

  02

  鍋に、水と料理酒を入れる。

  

• 

  03

  ①で洗った食材を鍋に加え、強火にかける。

• 

  04

  沸騰してきたら、弱火にして
  30分煮込む。

• 

  05

  火を止める。
  食材をすくってボウルに移す。

  

• 

  06

  だしのできあがり！

観察のポイント

• ●だしの色 … 澄んでいる？
  にごっている？サラサラ？
  ドロドロ？
• ●だしの表面 … 泡ができたかな？その泡は
  大きい？小さい？
  食材の形に変化
  はあった？

応用編 「野菜のだし」を料理に使おう!！

1. みそ汁

   魚や昆布のだしを、野菜のだしで代用。
   「干す」で加工した食（しょく）材（ざい）食材（しょくざい）を具（ぐ）として加（くわ）えるのもいいね！

   

2. カレー

   具材を野菜のだしで煮込んでみよう。いつもの味と、どう違うかな？

3. めんつゆ

   そうめんやうどんの
   めんつゆにプラスしてみて。

   

4. ピクルス

   野菜のだしで、栄養満点（えいようまんてん）の浸し液がつくれるよ。

アレンジポイント

製氷皿に野菜のだしを入れ、ブロック状に冷凍（れいとう）。
少しだけ使いたい時に取り出しやすく、使いやすいよ。
煮物、焼き物（もの）なんでも
合うので試して
みてね！